Massa:
- Manteiga para untar
- 6 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2colheres de (chá) de fermento em pó
- açúcar para polvilhar.
Recheio:
- 2 latas de leite condensado
- 2 vezes a mesma medida de coco ralado
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga.
Modo de preparo:
1. Prepare a massa: forre uma assadeira de 40 x 30 cm com papel- manteiga e unte bem. Reserve
2. Bata as claras em neves firme. Junte metade do açúcar e bata até que se incorpore completamente e as claras forme picos firmes.
3. À parte, data as gemas até ficarem amarelo-claras. Adicione aos poucos a outra metade do açúcar e bata bem.
4. Vá juntando, sem parar de bater, a farinha misturada com o fermento. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
5. Ligue o forno NE temperatura média (180°C). coloque a massa na assadeira preparada e asse por 39 minutos ou até que espetando um palito este saia seco.
6. Retire do forno, desenforme sobre um papel-manteiga polvilhando com açúcar, enrole e reserve. Espere esfriar.
7. Prepare o recheio: misture bem o leite condensado, o coco ralado, as gemas e amanteiga.
8. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cercar de 10 minutos ou até adquirir consistência cremosa. Deixe esfriar.
9. Faça a montagem: desenrole a massa do rocambole, espalhe o recheio e torne a enrolar.
10. Polvilhe sobre o rocambole o açúcar refinado e decore com as passas.
Dicas:
Se for usar coco ralado, utilize 1 pacote de 100 g e junte meia xícara (chá) de leite ou leite de coco para umedece-lo um pouco, antes de utilizá-lo na receita.
Para fazer um recheio diferente, junte 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 3 cravos- da - índia ou, então, um pedaço de canela em pau.
Variações:
- Recheio de Limão:
Leve ao fogo 2 latas de leite condensado, 4 gemas, 2 colheres (chá) de raspas de limão.
Mexa durante 10 minutos ou até adquirir consistência cremosa.
Retire, passe para uma vasilha de louça, junte 1 xícara (chá) de suco de limão e misture bem.
Use depois de frio.
- Recheio de Banana:
Corte 3 bananas em pedaços pequenos e regue com 4 colheres (sopa) de suco de limão. Reserve.
Leve ao fogo baixo 1 lata de leite moça, 2 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga e meia xícara (chá) de chocolate em pó solúvel mexendo até adquirir consistência.
Retire do fogo, acrescente a banana e misture bem. Use depois de frio.
- Recheio de Doce de Leite:
Misture 1 lata de doce de leite com meia xícara (chá) de passas embebidas em 3 colheres (sopa) de rum.
Fonte: Receitas da Tia Henei