PUDIM DE LIMÃO COM CALDA DE GENGIBRE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado – usei light
200 g de creme de leite
1 pote de iogurte natural – 200 g
1/4 xícara de suco de limão siciliano
raspas de 1 limão siciliano grande

Calda:
1/2 lata (do leite condensado) de Coca-Cola - foi apenas uma invenção, pode ser água
1 colher(chá) de raspas de gengibre
Utilizei 1/2 xícara de açúcar light, mas você pode utilizar 1 xícara do açúcar refinado normal

Modo de Fazer:
Na fôrma de pudim escolhida, junte todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até obter ponto de caramelo.
Para fazer o pudim, é só bater todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 5 minutos. Verta o líquido na fôrma já caramelada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria e coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora e meia. Desenforme e deixe esfriar. Melhor consumido geladinho.
Esse pudim não é doce e o sabor do iogurte é bem proeminente. O equilíbrio é dado com a calda e o charme pelo gengibre e o limão siciliano. Acho que adicionaria as raspas de 2 limões, na próxima vez.

Fonte: Chocolatria

BISCOITOS DE BAUNILHA

Ingredientes:
* 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 165g de açúcar refinado
* 2 colheres de chá de extrato de baunilha
* 1 gema levemente batida.
* 335g farinha de trigo

Para pincelar os biscoitos:
* 1 clara batida levemente
* Canela em pó e açúcar misturado

Preparo:
Peneire a farinha de trigo e reserve. Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata bem, até que a mistura fique bem cremosa e de cor clara. Acrescente a gema e a baunilha e bata mais para incorporar bem. Acrescente a farinha de trigo e misture até que a massa fique bem macia. Divida a massa em duas partes, e revista-a com papel filme e leve à geladeira por 30 min.

Pré-aqueça o forno – 180oC. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve. Retire a massa e abra entre duas folhas de papel filme. Pegue o cortador e corte todos os biscoitos. Espalhe o que der pela forma, pincele com clara e salpique com a mistura de açúcar e canela. Asse por uns 12 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar marronzinhos nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Asse quantas fornadas precisar.

Fonte: Trem Bom

BISCOITOS DE COCO E CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
* 1 xícara da manteiga sem sal e em temperatura ambiente (220g)
* ½ xícara de açúcar granulado (115g)
* 2 colheres de chá de extrato de baunilha
* ¼ colher de chá de sal
* 2 xícaras de farinha de trigo (260g)
* Castanha do Pará cortada na metade/ amêndoas inteiras
* Coco ralado desidratado

Preparo:

Peneire a farinha de trigo, misture o sal e reseve. Forre umas duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno – 180oC.

Bata a manteiga, açúcar e baunilha até ficar bem macia e de cor clara. Acrescente a farinha de trigo e misture à massa com a espátula até ficar com uma mistura homogênea. Tire pedacinhos da massa, abra na mão, coloque metade da castanha, e feche a massa formando uma bolinha, envolvendo a castanha. Role no coco ralado.

Disponha as bolinhas na asssadeira e leve ao forno por 20 minutos.Você vai precisar de mais de uma fornada pois a receita rende bem.

Fonte: Trem Bom

CUPCAKES DE LIMÃO

Ingredientes:
Massa
1 1/2 Xíc. de farinha de trigo
1 1/2 c.s. fermento em pó
1/2 c.s. sal
1/2 Xíc. leite
1 c.s.extrato de baunilha
1 stick de margarina (100g)
3/4 Xíc. açúcar
2 ovos
2 c.s suco de limão ( eu usei o Tahiti)
raspas de limão finamente ralada

Recheio
1 Xíc. de leite
1/4 Xíc. açúcar
2 gemas
2 c.s amido de milho
1 c.s manteiga
1/4 Xíc. suco de limão
raspas de limão

Cobertura
2 Claras em neve
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:
Massa
Pré-aqueça o forno em temperatura média.Nas formas de muffin coloque as forminhas de papel próprias para os cupcakes.Misture os 3 primeiros ingredientes e reserve.Misture tb o leite com a baunilha e reserve. Bata a margarina com o açúcar por 3 a 4 min.,adicione os ovos um a um e continue batendo;com velocidade da batedeira no médio, alterne a adição dos ingredientes reservados e por ultimo acrescente o suco de limão e as raspas.Não Bata demais, porcione a quantidade das forminhas com uma colher de servir sorvete, pois ficarão do mesmo tamanho.Asse de 20 a 25 min.,ou até que inserindo um palito este saia limpo.Retire do forno e deixe-os na forma por 5 min, para esfriar. Depois retire-os e coloque na grelha para esfriarem totalmente.

Recheio
Aqueça o leite e metade do açúcar.Em outra tigela junte as gemas, o amido e o restante do açúcar.Quando o leite estiver quente despeje aos poucos na tigela das gemas e misture com um batedor, não pare de mexer.Então volte essa mistura para a panela até engrossar.Tire do fogo e leve para a batedeira, e aos poucos vá juntando a manteiga, o suco de limão e as raspas.Cubra este creme com um plático, presione para ficar em contato com o creme, e leve para gelar.Pode ser feito no dia anterior.

Cobertura
Faça uma calda rala com 1/4 de xíc. de água e o açúcar.Bata as claras em ponto de neve e aos poucos vá acrescentando a calda ainda morna.Bata até que fique um merengue bem brilhoso e cremoso e frio.

Montagem:
1° - Deixe - os esfriarem por completo;
2° - Corte uma tampinha;
3° - Recheie - com a ajuda de um saco de confeitar e um bico fino;
4° - Cubra com a tampinha da massa;
5° - Cubra os cupcakes com o merengue, com a ajuda de uma colher para fazer os picos;
6° - Enfeite como quiser e delicie-se

Fonte: Blog da Lu

FOCACCIA

Ingredientes:
1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)
1/2 xícara de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso) ou iogurte natural
1/2 colher (chá) de bicarbonato
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
5 xícaras de farinha de trigo

Modo de Fazer:
1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo.

2) Coloque a massa em um recipiente untado com óleo, tampe e guarde na geladeira por até 10 dias para usar aos poucos ou imediatamente.

Montagem:
Unte uma forma retangular com manteiga ou óleo e fubá (ou farinha de milho fina tipo milharina, polentina etc). Separe metade da massa e abra em uma superfície com muita farinha, deixe com +-1,5 cm de altura. Transfira para a forma untada.

Com as pontas dos dedos faça alguns furos em toda a extensão da massa. Regue com azeite e polvilhe sal grosso ou flor de sal. Espalhe alecrim e leve para assar em forno pré-aquecido a 230°C por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Fonte: From Our Home To Yours

PATÊ DE CREAM CHEESE

Ingredientes:
2 tiras de bacon (ou 1/2 xícara se usar em pedaço)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
300 g de cream cheese em temperatura ambiente (usei 250 g)
2 xícaras de queijo ralado fino (suíço ou cheddar - eu usei ricota defumada)

Modo de Preparo:
1. Leve as duas tiras de bacon cobertas com papel toalha ao microondas por cerca de 3 minutos. Quebre-as em pedacinhos.

2. Numa tigela misture o cream cheese e a margarina; aqueça no microondas ou na panela por 1 minuto. Adicione o bacon. Caso necessário, leve à geladeira por meia hora antes de fazer a bota e o boneco. Se quiser parar por aqui é só botar o patê num prato bonito e está pronto...

Fonte: From Our Home To Yours

SOUR CREAM (CREME AZEDO)

Basta misturar cream cheese ou catupiry com iogurte natural na medida que agradar seu paladar para o sabor azedo que você tem um delicioso sour cream. Acrescente cebolinha picada e recheie batatas chips (tipo Ruffles ou Pringles). Está pronto seu aperitivo!

PÃO DE AVEIA COM CANELA E NOZES

Ingredientes: (para 1 pão de forma)
215g de farinha de trigo para pão
100g de farinha integral
80g de flocos de aveia
280g de água tépida, 50g de leite
34g de mel
34g de óleo vegetal (com sabor neutro)
10g de sal (coloquei uma colher de café mal cheia)
5g de fermento em pó
7g de canela em pó (coloquei uma colher de café)
120g de nozes grosseiramente partidas (150g de passas na receita original)

Modo de Fazer:
Molhe os flocos de aveia nos 280g de água e deixe repousar durante 15 a 20 minutos. Transfira-os depois para a cuba da máquina do pão, adicione o resto dos ingredientes, excepto as nozes, e seleccione o programa “massa”. Ao sinal sonoro junte as nozes e deixe o programa terminar. Após o tempo de levedação dê umas dobras à massa de forma a libertar algum ar acumulado. Deixe levedar mais uma hora.

Ao fim das duas horas tenda a massa em forma de cilindro. Coloque dentro da forma e deixe levedar durante mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
Coloque a forma dentro do forno e faça vapor borrifando as paredes do mesmo com água (exemplo aqui). Após 15 minutos baixe a temperatura para os 200ºC. Coza durante cerca de 30 minutos ou até a temperatura interior do pão atingir os 92ºC. 10 minutos antes de terminar a cozedura do pão, remova a forma do forno com cuidado, retire o pão da mesma e coloque-o no forno com a base voltada para cima de forma a obter uma crosta mais crocante no resto do pão.

Notas:
- No caso de usar as passas em vez das nozes como eu fiz deve molhar as passas em água quente e deixar re-hidratar durante pelo menos 30 minutos;
- A receita original indica quantidades de ingredientes para dois pães, aqui encontram apenas para um pão.

Fonte: Figo Lampo

PÃOZINHO DE CASTANHA DE CAJU E CHOCOLATE

Ingredientes
* 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* ½ xícara açúcar demerara
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 2 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade – não é achocolatado
* 1 colher de chá de extrato de baunilha
* ½ xícara de castanha de cajú picadas
* 24 a 30 castanhas de cajú levemente tostadas, partidas ao meio

Preparo:

Coloque a manteiga e açúcar numa tigela e bata bem, por uns 3 minutos pelo menos. O açúcar demerara não se incorpora fácil. Depois acrescente a farinha, o chocolate em pó e a baunilha.

Abra um pedaço de plástico PVC e espalhe as castanhas de cajú picadas. Tire a massa pronta da tigela e dê forma de uma salsicha. Se quiser faça duas salsichas – neste caso precisará de dois pedaços de plástico e divida a castanha picada igualmente pelos dois pedaços de plástico. Coloque a ‘salsicha’ em cima do plástico e role por cima das castanhas até que as ‘salsichas’fiquem encrustradas. Enrole o plástico na salsicha e leve à geladeira por uns 30 minutos.

Pré-aqueça o forno – 180oC. Tire a massa da geladeira e use uma faca de pão para cortar rodelas do biscoito. Coloque as rodelas numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um espaço entre cada um para que não se toquem ao assar. Coloque a metade de cada castanha em um biscoito.

Asse por 12 minutos – ou até que os biscoitos fiquem firmes.A borda dos biscoitos ficará levemente tostada. Retire a assadeira do forno e deixe na assadeira por 3 a 4 minutos antes de transferir para uma grelha para esfriar.

Fonte: Trem Bom

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:
* 115g manteiga sem sal em temperatura ambiente
* 110g de açúcar tipo mascavo
* 100g de açúcar cristal
* 1 ovo grande em temperatura ambiente
* ½ colher de chá de extrato de baunilha
* 180g de farinha de trigo
* ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
* ½ colher de chá de sal marinho
* 200g chocolate amargo picado grosseiramente
* 1 xícara de nozes tostadas e picadas – não usei mas fica a gosto


Preparo:
Ponha a farinha de trigo, bicarbonato e sal numa tigela e reserve ( gosto de passar o bicarbonato numa peneirinha pois costuma ter bolas). Coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar numa vasilha e bata bem até a mistura ficar cremosa e clara. Bata o ovo levemente e acrescente à mistura, assim como a baunilha. Bata para incorporar. Transfira a mistura da farinha dentro da mistura da manteiga. Prefiro fazê-lo em duas vezes. Pode parecer que não vai misturar, mas tenha fé que mistura. Acrescente o chocolate e misture. Caso vá utilizar as nozes, coloque-as logo após o chocolate. Gosto de dividir a massa e fazer dois rolos. Envolvo cada rolo em plástico tipo PVC, e levo `a geladeira de preferência de um dia para o outro. Caso contrário por pelo menos 4 horas. O autor não faz os rolos. Ele só protege a massa e leva à geladeira.

Retire a massa da geladeira pouco antes de assar e deixe atingir uma temperatura mais perto da ambiente antes de assar. Ligue o forno – 180oC.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Se tiver feito os cookies em rolos, corte rodelas médias para finas e disponha-as na assadeira deixando um espaço entre cada rodela pois elas vão se expandir bem ao assar. Caso tenha feito como o autor, faça bolas com a mão e ao colocar na assadeira dê uma leve achatada. Asse por 10 minutos – de preferência vire a assadeira após 5 minutos. Retire do forno ao final dos 10 minutos e dê uma leve achatada com uma espátula e devolva ao forno por uns 5 minutos mais – o propósito é dourar os cookies. Confesso que não fiz os 5 minutos adicionais e assei os meus por uns 13 minutos. Retire os cookies do forno e deixe esfriar na assadeira por uns 5 minutos antes de transferir para uma grelha para que esfriem completamente.

Fonte: Trem Bom

TORTA DE GANACHE DE LIMÃO E CHOCOLATE

Ingredientes:
Base
300 g de bolacha amanteigada de chocolate triturada – como não tinha processador, coloquei dentro de um saquinho e bati com uma garrafa até virar pó
Cerca de 80 g de manteiga derretida – isto depende de quão amanteigado é o seu biscoito. Se o biscoito não for muito amanteigado provavelmente você utilizará cerca de 100 g de manteiga

Ganache de limão
200 g de chocolate branco
100 ml de creme de leite
raspas de 1 limão siciliano – ou o que tiver em mãos
suco de meio limão siciliano – ou a gosto

Ganache de chocolate meio-amargo
200 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite
1 colher de conhaque – opcional


Modo de Fazer:
Base
Misture a bolacha triturada e a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Prense esta farofa em uma fôrma de fundo removível, formando fundo e beirada. Leve à geladeira até que a massa fique durinha e unificada.


Ganache de limão
Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Acrescente o suco e as raspas de limão. Reserve.


Ganache de chocolate meio-amargo
Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Reserve.

Montagem da torta:
Sobre a massa de biscoito preparada previamente, despeje colheradas gordas do recheio branco, alternando com o recheio escuro, lado a lado. Não é preciso ser metódico na distribuição do recheio. Com o auxílio de uma faquinha de ponta, comece a fazer rabiscos aleatórios superficiais, isto é, não é preciso afundar demasiadamente a faquinha no recheio. Se obter um desenho que a satisfaça, pare neste exato momento!!!;)

Fonte: Chocolatria

CUPCAKES DE FUBÁ E GOIABADA

Ingredientes: Rendeu 12 mini muffins (forminha #5) e uma fôrma de furo pequena.
120ml de óleo de girassol
2 ovos grandes
150g de açúcar
120ml de suco de laranja
145g de farinha de trigo peneirada
100 g de fubá
2 colheres (chá) de fermento em pó
raspas da casca de 2 laranjas

Para a cobertura de goiabada:
Cerca de 250 g de goiabada lisa, cortada em quadradinhos
Suco de 1 laranja bahia – ou qualquer outra que tiver em mãos

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Disponha as forminhas de papel na fôrma de muffin. Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade desta. Leve para assar por cerca de 15-20 minutos, ou até que esteja seca ao espetar um palito de dente.
Para fazer a cobertura, é só levar o suco de laranja e a goiabada ao fogo, em uma panelinha de fundo grosso. Após levantar fervura, abaixe o fogo e mexa constantemente até obter o ponto desejado de goiabada mole. Aplique a cobertura morna sobre o bolo ou cupcake. À medida que vai esfriando, a cobertura tende a firmar.

Fonte: Chocolatria

CUPCAKES DE CHOCOLATE E MORANGOS

Ingredientes: - rende 8 cupcakes
Massa
* 55g manteiga em temperature ambiente
* 115g mais 2 colheres sopa açúcar
* 1 ovo grande levemente batido
* 30g mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* ¼ colher chá fermento de bolo
* 1/8 colher chá de bicarbonato
* 1/8 colher chá sal
* 30g chocolate em pó (não use achocolatado)
* ¼ xícara leite (60ml)
* ½ colher chá baunilha

Pré aqueça o forno – 180ºC, e deixe as forminhas preparadas – usará 8.

Recheio
128g chocolate amargo ( 70%) picado
180ml crème de leite fresco
½ colher chá baunilha
Pitada de sal
1/3 xícara morangos picados

Cobertura de Baunilha
113g de manteiga em temperature ambiente
1 colher sopa leite em temperatura ambiente
1 colher chá extrato de baunilha
2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro ( cada xícara 110g)

Modo de Fazer:
Massa

1. Bata a manteiga até amaciar – use uma espátula se quiser. Como a manteiga estará em temperatura ambiente esta tarefa será fácil
2. Acrescente o açúcar à manteiga e bata até ficar bem cremoso em temperatura média- uns 2 minutos
3. Diminua a velocidade e acrescente o ovo batido; bata até misturar tudo
4. Os ingredientes secos que estarão misturados numa vasilha única (farinha, sal, bicarbonato, fermento) deverão ser acrescentados à massa intercalados com os líquidos que também estarão combinados (leite e extrato de baunilha)
5. Divida a massa igualmente entre 8 forminhas de cupcackes – encha até um pouco mais da metade. Elas são menores que as de muffin. Asse por 22-25 minutos


Recheio
1. Coloque o creme de leite numa panelinha e deixe esquentar até que chegue quase a ferver – bolhas vão começar a ser formar nas bordas
2. Jogue o creme de leite sobre os pedaços de chocolate e deixe por um minuto.Depois de um minuto comece a misturar tudo com uma espátula até que o chocolate derreta completamente
3. Acrescente a baunilha e o sal.Misture
4. Divida a mistura em duas partes iguais: numa delas jogue os morangos picados e misture. Cubra e leve à geladeira
5. A outra metade deve ser deixada em temperatura ambiente para esfriar. A parte do morango será o recheio e deve endurecer mais rápido do que a mistura que fica do lado de fora da geladeira

Cobertura de Baunilha1. Coloque a manteiga, o leite, a baunilha e duas xícaras de açúcar de confeiteiro numa vasilha e bata bem até ficar cremoso.
2. Acrescente a outra xícara de açúcar dependendo da consistência que queira.

Montagem:

1. Com uma faca corte uma especia de cone invertido em cada cupcake – como na foto acima ou melhor
2. Recheie cada cupcake com o ganache de morango, coloque o cone por cima. Nao ponha muito recheio, ou na hora em que colocar o cone o recheio vai vazar. e isso vai dificultar espalhar o chocolate por cima
3. Pegue o ganache que esfriou em temperatura ambiente e espalhe-o por cima do cupcake, revestindo toda a superfície dele
4. Pegue um saco de confeiteiro e encha-o com a cobertura de baunilha; confeite os cupcakes – vc pode revestir toda a superfície ou somente uma parte dela
5. Termine coroando cada cupcake com um morango – de um corte num dos lados de cada morango para faciliar a colocação dele na cobertura

Fonte: Trem Bom

BOLO-PUDIM DE MEXERICA

Ingredientes:
Calda: para cada fôrma. Se for uma fôrma única e grande, dobrar a quantidade
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de Cointreau – isto foi um teste que achei que não valeu a pena. Você pode substituir por água, fazendo o caramelo tradicional

Pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de mexerica de personalidade forte
3 ovos

Bolo:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de mexerica
1xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2colher (sopa) de fermento químico em pó
raspas de 1 mexerica

Caramelo Crocante:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Modo de Fazer:
Calda
Fazer do modo tradicional

Pudim
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a calda e reserve.

Bolo
Bata as claras em neve. Ainda na batedeira, junte as gemas, o açúcar e o suco de mexerica. Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo misturada com fermento e misture delicadamente com uma colher.
Despeje a massa de bolo sobre o pudim e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em banho-maria em forno quente (200° C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire do forno e espere amornar antes de desenformar.


Caramelo Crocante:
Leve ao fogo em uma panela, até obter o ponto de caramelo. Despeje este caramelo quente sobre o pudim pronto e gelado. Sirva em seguida.

Fonte: Chocolatria

BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes:
Massa
200 g de chocolate ao leite
200 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
5 ovos médios em temperatura ambiente
1/2 xícara +1 colher(sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de pó de café espresso

Calda
100 g de chocolate mentolado- utilizei um com recheio de menta, mas vc pode utilizar chocolate ao leite/meio amargo + algumas gotas de essência de menta
1 1/2 colher de manteiga sem sal
1/3 xícara de creme de leite
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher(sopa) de pó de café espresso

Modo de Fazer:
Massa
Derreta o chocolate e a manteiga em cubos no microondas (potência média por cerca de 2 minutos ou até derreter) ou em banho-maria. Bata os ovos até ficar espumante. Adicione o açúcar, a mistura de chocolate e manteiga e misture bem. Por último, adicione a farinha de trigo peneirada e o pó de café espresso. Verta a massa em uma fôrma de fundo falso redonda, cerca de 22 cms diâmetro, forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos – em forno convencional.
Obs.: assei em um forno com resistência em cima e embaixo, portanto o tempo de forno foi de apenas 20 minutos. Como faço o teste do ponto correto: após formada a crostinha no topo do bolo, apalpo delicadamente a superfície com a mão – a temperatura é tolerável..não se preocupem…rs. Ela deve estar craquelada e bem molinha. Retire do forno e cubra com um pano. Desenforme morno-frio.

Calda
Leve o chocolate em pedaços e a manteiga para derreter no microondas (potência média, cerca de 1 minuto e meio). Quando derretido, junte o açúcar, o creme de leite e o pó de café. Misture vigorosamente com um fouet, até obter uma calda lisa, sem grumos e brilhante.

Fonte: Chocolatria

CHOCOLATE DOUGHNUT

Ingredientes: rendeu 8 bolinhos de cerca de 5 cms de diâmetro.
Massa
11 g de fermento biológico para pães
50 g de açúcar refinado – utilizei 25 g de açúcar light
15 ml de água morna
65 ml de leite morno
150 g de farinha de trigo
1 ovo grande – em temperatura ambiente
Óleo para fritar

Ganache
75 g de chocolates - utilizei um mix de 50 a 85% de cacau
30 g de creme de leite - com 20% de gordura

Modo de Fazer:
Ganache
Derreta o chocolate amargo por cerca de 1:30min na potência média do microondas, ou até que esteja derretido. Junte o creme de leite e misture vigorosamente. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Retire e faça bolinhas de cerca de 2 cms de diâmetro. Reserve.

Massa
Em uma tigela, amasse o fermento e o açúcar com o auxílio de uma colher. Adicione a água e o leite mornos e em seguida o ovo e a farinha. Misture bem com uma espátula, até obter uma massa esponjosa.
Verta esta mistura em um outro recipiente untado com óleo, cubra com um pano e deixe em ambiente morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Passado este tempo, jogue a massa em uma superfície enfarinhada e polvilhe farinha por cima da massa. Trabalhe delicadamente adicionando o mínimo de farinha. Divida a massa em 8 pedaços, recheie e boleie. Disponha em uma assadeira untada.
Aqueça o óleo em uma panela pequena e funda. Frite os bolinhos (cuidado para não aquecer demais o óleo, senão pode queimar o bolinho e o seu interior permanecer crú), retire os bolinhos e disponha na mistura de açúcar, canela e cacau em pó.

Fonte: Chocolatria

TORTA DE NOZES

Ingredientes:
Massa
1.1/2 xícara de farinha de trigo
1.1/2 xícara de xerém – castanha de cajú moída
6 colheres de açúcar mascavo
225 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos

Recheio
1 xícara de glucose de milho – ou mel
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga derretida
3 ovos – só tinha 1 ovo!rs…
2 xícaras de nozes – as comumente encontradas ou pecan
1 colher (sopa)+ 1 colher(chá) de gengibre ralado - adicionei com o intuito de amenizar o doce gritante e ficou muito bom.

Modo de Fazer:
Massa
Se você tiver um processador em mãos, mais fácil impossível. Coloque tudo dentro e processe até virar uma bola. Se não, você pode fazer na batedeira ou na mão. Forre uma fôrma de quiche de aproximadamente 22 cms diâmetro. Fure com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC até dourar – cerca de 20 minutos.

Recheio
Proteja as bordas de sua torta com papel aluminio(ver foto), para não queimar as bordas.
Bata todos os ingredientes, com exceção das nozes. Para um melhor acabamento, misturei algumas colheradas desta calda às nozes. Verta a calda sobre a massa de torta assada e por cima distribua as nozes. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e só então desenforme.

Fonte: Chocolatria

RIGATONI RECHEADO COM ABÓBORA

Ingredientes:
Macarrão
- ½ pacote de rigatoni (aquele macarrão que parece um tubo)
- água pra cozinhar o macarrão
- sal

Creme de Abóbora
- 400g de abóbora cozida na água e sal (pra bater ela tem que estar fria, pra isso coloquei no freezer uns 15 minutinhos)
- 100 g de cream cheese
- 100 g de ricota
- ½ colher de chá de cardamomo em pó
- ½ colher de chá de cominho
- sal
- pimenta do reino moída na hora

Molho
- 1 vidro de molho de tomate
- manjericão picadinho
- queijo parmesão à gosto pra gratinar

Modo de Fazer:
Macarrão

Cozinhe ½ pacote de rigatoni na água com sal até ficar al dente. Reserve.


Recheio
No processador, bata todos os ingredientes do recheio.

Montagem:
Depois, pra rechear cada macarrãozinho, eu utilizei um tubo que parece uma seringa gigante próprio pra confeitar, um saco de confeiteiro tabajara, pra quem tem pouca prática assim como eu!!!

Num refratário, faça camadas de macarrão recheado, molho vermelho, manjericão e repita até acabar tudo.

Cubra com queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno pra gratinar.

Fonte: Com Amor e Tempero

GUACAMOLE

Ingredientes
1 abacate grande maduro
1 pimenta-dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de Preparo
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com uma colher, retire toda a polpa e reserve em um prato. Esprema primeiro o limão sobre a polpa do abacate, para que não fique preto. Com a ajuda de um garfo, amasse bem todo o abacate para formar uma pasta. Acrescente então os demais ingredientes, misture bem e sirva.

Fonte: Com Amor e Tempero

BOLAS DE PANETTONE

Ingredientes:
Bolas
250 g de panettone em lascas – utilizei o chocottone em lascas, desfiado com as mãos
1 colher (sopa) de licor de cassis (esta medida varia, de acordo com a umidade do panettone escolhido)
Chumbinho prata para decorar

Trufa
250 g de chocolate meio amargo
125 g de creme de leite 25% gordura


Cobertura
400 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco

Modo de Fazer:
Trufa
Derreta o chocolate no microondas por cerca de 2:30 minutos, ou até que este derreta. Junte o creme de leite e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea e brilhante. Leve à geladeira até firmar.

Bolas
Umedeça as lascas de panettone com o licor de cassis. Por favor, não se prenda ao sabor do licor, ok? Imagino que Bailey’s, Amarulla, licor de cacau entre tantos outros, proporcionarão um resultado maravilhoso. O objetivo além de saborizar ainda mais a massa, é proporcionar umidade para que a massa seja modelável.
Com o auxílio de uma colher, pegue uma porção de massa em uma das mãos e no meio desta coloque o equivalente a 1 colher(chá) de recheio trufado. Feche como se fosse um bolinho e boleie firmemente.
Prepare os chocolates que cobrirão a bola de panettone , conforme a instrução do fabricante: derreta em potência média (ou em banho-maria) e dê choque térmico. Estando com as duas coberturas preparadas, comece banhando as bolas de panettone com o auxílio de um garfinho, envolvendo por inteiro. Escorra o excesso e disponha sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Adicione um pouco do chocolate branco em cima do bombom e com um palito de dente, vá fazendo um movimento de vai e vém, obtendo um efeito marmorizado.
Leve brevemente à geladeira para o chocolate solidificar. Corte as rebarbas com uma tesoura culinária e sirva-se!

Fonte: Chocolatria

CUPCAKES DE BANANA COM BAUNILHA

Ingredientes:
Massa
- 1 pacote de massa de bolo de banana - usei da Dona Benta

Recheio
- 2 bananas d´água
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água

Cobertura e Recheio de Baunilha
- 1/2 xícara de manteiga na temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:
Massa
Fazer a receita do mesmo jeitinho que manda a instrução

Recheio
Levar ao fogo as bananas e o açúcar, quando começar a caramelizar acrescentar a água e deixar virar um doce.

Cobertura e Recheio de Baunilha
Bater na batedeira a manteiga até virar um creme, depois acrescentar os outros ingredientes e bater até ficar bem homogênio, bem lisinho.

Montagem:
Colocar um pouco da massa na forminha de cupcake e muffin, acrescentar uma colher se chá de doce de banana, cobrir com mais massa e levar pra assar em fogo médio, em 180 graus.
Depois, espere esfriar e corte a tampa do cupcake e retire um pouco do recheio. Coloque creme de baunilha, feche com a tampa e cubra com creme no saco de confeitar!!
Polvilhe com canela.

Fonte: Com Amor e Tempero

TORTA DE MAÇÃ

Ingredientes:
Massa
2 xicaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga cortada em cubinhos
2-3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços- se não me engano foi a Granny Smith…pode ser a Red…até Gala
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de canela ou a gosto
cerca de 1.1/2 xícara de água

Creme
250 ml de leite
1 gema
1/2 xícara de açúcar
1 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 fava de baunilha ou essência de baunilha

Modo de Fazer:
Massa
Em um processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão (se quiser fazer a tampa com ela, abra somente 2/3 da massa e reserve o restante para a tampa) até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle.

Recheio
Leve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela de fundo grosso em fogo alto até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer. Empregue frio.

Creme
Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, até engrossar.

Montagem:
Leve a massa da torta para assar , por cerca de 25 minutos em forno 180oC. ou até dourar. Deixe amornar ou esfriar. Verta o creme de baunilha já pronto e por cima, disponha as maçãs cozidas. Tampe com o restante da massa (o 1/3 reservado) ou com uma lâmina de massa folhada comprada pronta. Ambas devem ser abertas com um rolo de macarrão e dispostas sobre a torta. Dê o acabamento, recortando as rebarbas com os dedos. Faça cortes com uma faca, para que o ar quente possa escapar, pincele com um ovo e polvilhe com açúcar. Leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos.
Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e sorvete de creme.

Fonte: Chocolatria

GELATINA DE FRUTAS

Ingredientes:
Frutas a gosto – utilizei morangos cortados ao meio, blueberries congelados, uvas thompson (sem sementes), amoras frescas e lichias.
2 pacotes de gelatina de abacaxi diet


Modo de Fazer:
Prepare a gelatina com 20% a menos de água. Por exemplo, se a receita pede por 500 ml no total, considere 400 ml/receita. Sendo 2 pacotes, o total seria de 800 ml. Reserve.
Umedeça uma fôrma de furo -diâmetro 25 cms- com água. Disponha cerca de 1 cm de altura de gelatina líquida e espalhe as frutas a gosto. Leve com cuidado à geladeira por cerca de 30 minutos ou até firmar.
Retire da geladeira e despeje metade da gelatína líquida remanescente. Espalhe mais frutas e volte a geladeira por mais 30 minutos.
Repita este processo mais uma vez e deixe na geladeira por cerca de 4 horas.
Para desenformar: coloque água morna em uma bacia e deite a fôrma de gelatina (com o cuidado de não deixar entrar água) por alguns segundos, para que as suas laterais se soltem da fôrma. Verta em um prato e mantenha em geladeira.

Fonte: Chocolatria

FOCACCIA DE BATATA

Ingredientes:
2 batatas médias, cozidas e amassadas
500 grs de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
2 colheres(sopa) de azeite
cobertura à gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela, despeje a água ,adicione o fermento e misture delicadamente até o fermento se dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento.
Adicione as batatas amassadas,a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Bata a mistura usando o gancho para massas pesadas , na velocidade mínima. Adicione a mistura de água e fermento e volte a bater em velocidade baixa até combiná-los bem. Aumente a velocidade e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Ela estará úmida e pegajosa.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a massa em um bowl untado, cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno, até dobrar de volume – cerca de 45 minutos a uma hora. Ok, a minha massa não cresceu muito, tampouco dobrou.Mas no final deu tudo certo.
Unte uma assadeira (30x40cm) e seus dedos com azeite. Despeje a massa e vá espalhando com os dedos untados até obter um formato retangular que lhe agrade,cobrindo praticamente a área da assadeira. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar de volume – novamente, o meu não dobrou!rs – Depois do tempo de descanso, cubra a massa com a cobertura escolhida, podendo fazer furos (bolsos) na massa para colocar o recheio.
Leve para assar por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos 10 minutos coloquei na função grill, para dar uma tostada em minha focaccia que estava meio pálida.

Fonte: Chocolatria

CUPCAKES COM CHEESECAKE DE LIMÃO

Ingredientes: Fiz meia receita e renderam 9 mini-cupcakes
113 g de manteiga sem sal, amolecida
112 g de açúcar refinado – utilizei 55g de açúcar light
2 ovos grandes
raspas da casca de 2 limões siciliano
1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de leite

Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes
200 g de chocolate branco
60 g de cream cheese Philadelphia
15 g de suco de limão siciliano
4 bolachas maria esmigalhadas
raspas de limão siciliano para decorar

Modo de Fazer
Bolinho:
Não tenho sujado a minha batedeira ultimamente…rs. Me dá uma preguiça tremenda de lavar as suas peças sujas.
Bati com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.
Li que os bolinhos feitos em formas tradicionais, tendem a grudar. Porém, feito em forminhas de papel, ele se comportou direitinho quando frio e soltou as suas beiradas facilmente.

Cobertura:
Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

Fonte: Chocolatria

MACAROONS DE CHOCOLATE E AVELÃS

Ingredientes:
283 grs de avelãs descascadas
453 grs de açúcar de confeiteiro
½ colher chá de sal
1 xícara de claras em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar
pitada de cremor tártaro

Recheio:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

Modo de Fazer:
Junte as avelãs e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no processador até obter um pó fino, interrompendo 1 a 2 vezes para tirar os resquícios na borda da tigela com uma espátula. Em uma tigela seca, misture a mistura das avelãs com o restante do açúcar. Reserve.
Utilizando a espátula de misturar massas leves , coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média até começar a espumar. Adicione o cremor tártaro e misture até as claras virarem espuma e comecem a deixar rastros do desenho do batedor. Adicione o açúcar, 2 colheredas por vez. Enquanto você adiciona o açúcar, as claras começarão a ficar brilhantes e ganhar volume. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar e bata até o merengue ficar brilhante e fofo, com picos moles.
Verta esta mistura de merengue sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Se a mistura estiver muito pesada e dura , continue a misturar até que obtenha uma textura fluída. Não trabalhe demais senão a massa pode desandar.
Forre 4 assadeiras com papel manteiga. Faça as bolinhas com bico redondo médio e saco de confeiteiro com cerca de 3 cm de diâmetro, que ficarão com 4 cm depois de descansar.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para secar a superfície. Não asse se grudar algum resíduo em seu dedo ao tocar.
Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Disponha duas grades no forno, uma bem em cima e outra em baixo.
Depois da secagem dos macarons, coloque uma assadeira no forno, na grade de cima por 8 minutos. Abra o forno e rotacione a forma e coloque na grade de baixo. Coloque a segunda assadeira no forno na grade superior e asse por 8 minutos. Após assar primeiramente na grade superior e depois na inferior, os seus macarons devem estar prontos. Remova o papel manteiga e repita o processo até que todas as assadeiras estejam assadas. Eles devem estar crescidos, brilhantes e com aparência de um hambúrguer.

Fonte: Chocolatria

COXINHAS DA ASA AO FORNO

Ingredientes:
10 coxinhas da asa
1 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
raspas de 1 limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 laranja pêra
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de tempero pronto
3 dentes de alho amassados e cortados grosseiramente

Modo de Fazer:
Disponha as coxinhas dentro de um typeware que tenha uma tampa com boa vedação. Adicione todos os ingredientes, feche o typeware e chacoalhe bem. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, chacoalhando a cada 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 200oC, forre uma assadeira com papel alumínio e despeje todo o marinado, tomando o cuidado de deixar a pele do frango voltada para cima. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que todo líquido evapore e as coxinhas estejam douradas e carameladas.

Fonte: Chocolatria

PANQUECAS DE BLUEBERRY

Ingredientes:
Mix de panquecas
600 grs de farinha de trigo
3 colheres (sopa)de fermento em pó
2 colhres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
40 grs de açúcar ou açúcar-baunilha

Massa e Panquecas
Para cada 150 grs do mix de panquecas, acrescente e bata tudo juntos:
1 ovo
250 ml de leite
1 colher(sopa) de manteiga derretida
Blueberries a gosto – utilizo o congelado

Calda de Mel e Mexerica:
Suco de 1 mexerica
Cerca de 2 colheres de mel


Modo de Fazer:
Mix de Panquecas:
Misture todos os ingrediente e mantenha num vidro fechado. Quando estiver pronta para fritar as panquecas, siga as instruções abaixo:

Massa e Panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente. Ponha de 1 1/2 a 2 colheres (sopa) da massa – eu usei uma conchinha – na frigideira quente. Quando aparecerem bolhas na superfície da panqueca, vire para que fiquem douradas dos dois lados. Cerca de 1 minuto por lado deve ser necessário.
Rende 15 panquecas com cerca de 8 cm de diâmetro ( eu fiz meia receita).

Calda de Mel e Mexerica:
Junte os dois ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo até obter uma consistência de calda.

Fonte: Chocolatria

BISCOITOS DE QUEIJO PICANTES

Ingredientes:
2 ¼ xic farinha
1 ¼ colher cha de fermento em pó
¾ colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher chá de sal
2 colheres (chá) de açúcar
¾ colher (chá) de paprica doce
6 colheres de manteiga
170 grs de queijo parmesão ralado no ralo grosso fresco
1 ½ xic de creme de leite
páprica picante para polvilhar

Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno a 190oC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar e a paprica. Corte a manteiga em pedacinhos e misture às farinhas e vá agregando até obter uma farinha encaroçada. Junte o queijo e o creme de leite e misture. A massa ficará levemente pegajosa (caso não fique, adicione mais um pinguinho de creme de leite), não misture demais. Modele os biscoitos com um scoop (ou cerca de 1 colher de sopa de massa) separados 5 cm um do outro. Polvilhe a páprica picante por cima dos bolinhos à gosto. Se achou que ficou pouco picante, você pode polvilhar mais depois de assado.
Asse rotacionando a assadeira no meio do tempo, até dourar cerca de 15 a 20 minutos.

Fonte: Chocolatria

FRITTATA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres (sopa) de água
1 chuchu cozido e amassado
1 xicara de frutos mar de sua preferência – (utilizei pescada, camarão e lula, temperados com sal e pimenta)
3 dentes alho picadinhos
1 milho debulhado
Harissa – (que é a maravilhosa pimenta tunisiana ou páprica em pó)
Queijo parmesão ralado na hora e salsinha picadinha

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta – utilizo a função grill.
Bater os ovos e a água até espumar. Se tiver mais ovos em casa, dobre a quantidade e adicione mais 2 claras e reduza ou omita o chuchu.
Cozinhe o chuchu cortado em cubos em água fervente até ficar macio. Amasse bem e reserve.
Debulhe o milho verde e reserve.
Em uma tigelinha, bata os ovos com a água e adivinhe…reserve.
Utilizei uma wok, mas você pode usar uma frigideira de laterais altas e cabo à prova de forno…de preferencia aço inoxidável. Refogue em azeite : o alho, o milho reservado e depois de estar bem frito, adicione o purê de chuchu. Acerte o tempero. Adicione delicadamente os ovos batidos e distribua os frutos do mar sobre a sua frittata. Deixe cozinhar por alguns minutos, até as bordas começarem a ficar douradas. Leve a sua frigideira para o forno e deixe lá até dourar e dar uma estufadinha.
Transfira a sua frittata para um prato e corte em pedaços. Polvilhe harissa, salsinha e queijo parmesão.

Fonte: Chocolatria

SORVETE DE DOCE DE LEITE COM COCO

Ingredientes:
1 lata e meia de doce de leite (cozida por cerca de 50 minutos na pressão)
2 latas de creme de leite
200 ml de leite de côco
Cerca de 2 xícaras de côco em flocos grandes


Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo, até que a mistura esteja homogênea. Disponha a mistura no bowl da sorveteira (resfriado por 12 horas) e ligue por cerca de 20 a 25 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente fechado e o conserve em freezer.

Fonte: Chocolatria

PÓ PARA CHOCOLATE QUENTE CHIQUE

Ingredientes:
Mix de Chocolate:
500 g de chocolate ao leite/meio amargo em raspas
2 colheres(sopa) de cacau em pó
200 g de leite em pó
1 xícara de açúcar
50 g de pó para Chantilly – utilizei o Chanti Neve
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Mix de Chocolate Branco:
500 g de chocolate branco em raspas
200 g de leite em pó
50 g de pó para Chantilly – utilizei o Chanti Neve
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Fazer:
É só processar bastante, até virar uma farinha levinha e perfumada. Acondicione em latas ou potes bem fechados. A dosagem de água ou leite quente é a gosto!

Fonte: Chocolatria

TULIPAS RECHEADAS

Ingredientes:   para cerca de 10 unidades
Tulipa:
Cerca de 500 g de chocolate branco
Corante para chocolate rosa e amarelo
Balões tamanho 0
Papel manteiga
Trincha culinária

Pão de Ló:
Dois discos de pão de ló (de cerca de 5 cms de diâmetro). Você pode comprar um bolo pronto do tipo frapê no supermercado e cortar com um cortador de biscoitos.


Calda para umedecer o bolo:
100 ml de leite de côco
1 colher de açúcar refinado

Recheio de Coco:
150 g de chocolate branco
75 ml de creme de leite
60 g de flocos de côco desidratado
30 ml de leite de côco

Recheio de Maracujá:
150 g de chocolate branco
75 ml de creme de leite – com 25% de gordura
30 ml de suco de maracujá – ou a gosto

Modo de Fazer:

Tulipas:
Encha os balões :)
Derreta o chocolate no microondas por cerca de 3:30 minutos, na potência média (ou banho-maria) ou até que esteja derretido. Tinja o chocolate branco com o corante rosa, a gosto.
Prepare o chocolate apropriadamente – temperagem – e disponha em um recipiente fundo que permita banhar as bexigas tranquilamente.
Banhe a bexiga segurando pela ponta e faça movimentos na diagonal, em direções diferentes, para formar as pétalas. Disponha a bexiga banhada de pé sobre um papel manteiga, apoiada sobre uma assadeira e leve à geladeira para sua cristalização.
Após cerca de 5 minutos, retire a assadeira com as bexigas e “deite” as tulipas, para fazer o trabalho de respingo de chocolate colorido com o auxílio de um pincel ou trincha culinária. O trabalho de respingo se assemelha a um trabalho de criança, onde vc deve espirrar/respingar o chocolate colorido que está no pincel, com a ajuda de seus dedos. Faça o trabalho em toda a volta da tulipa e volte a geladeira até solidificar.
Fure a bexiga e a retire com cuidado.

Calda para umedecer o bolo:
Leve ao microondas por cerca de 1 minuto na potência alta. Deixe esfriar e só então aplique.

Recheio de Coco:
Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que esteja derretido. Em uma tigela, junte o creme de leite, o côco e o leite de côco. Verta esta mistura ao chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo.

Recheio de Maracujá:
Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média por cerca de 2:00 minutos ou até que esteja derretido. Em uma tigela, junte o suco de maracujá e o creme de leite. Verta esta mistura ao chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo. Leve à geladeira até obter o ponto para confeitar.

Montagem:
Disponha uma rodela de bolo no fundo da tulipa. Umedeça com a calda. Coloque uma colherada cheia (cerca de 30 g) de recheio de ganache de côco. Disponha outra rodela de bolo e umedeça com a calda. Finalize o doce com a ganache de maracujá, decorando com bico de flor e saco de confeiteiro.

Fonte: Chocolatria

TORTINHAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
150 g de manteiga gelada, cortada em quadradinhos
2-3 colheres de água gelada

Recheio de Chocolate:
7 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2.1/3 xícara de creme de leite de caixinha
200 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer
Massa
Se tiver um processador, perfeito! É só jogar tudo dentro e processar até obter uma bolota – senão, trabalhe com as mãos. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Passado este tempo, abra a massa e forre o fundo de uma assadeira – cerca de 26 cm de diâmetro – com fundo removível ou as mini forminhas de torta. Fure com um garfo e leve para pré-assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos ou até dar uma douradinha. Coloque o recheio de chocolate abaixo descrito e volte ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.

Recheio de Chocolate
Bata bem o açúcar e as gemas. Derreta o chocolate no microondas (potência média) ou em banho -maria, até estar completamente derretido. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura de gema e açúcar e volte a misturar. Despeje este recheio na massa pré-assada e volte ao forno por 15-20 minutos. Esfrie completamente antes de servir. Você pode decorar com frutas e servir com chantilly ou sorvete.

Para fazer os leques de chocolate: disponha chocolate derretido sobre um mármore espalhando muito bem, até formar uma película finíssima de chocolate. Após a sua cristalização e com o auxílio de um scrapper, vá raspando delicadamente formando os lequezinhos de chocolate. Disponha sobre as tortinhas e voilá…ficou chique!;D

Fonte: Chocolatria

SORVETE DE CAFÉ E CASTANHAS

Ingredientes:
Semifreddo - sorvete:
4 ovos – gemas e claras separados
1 xícara de açúcar
3-4 colheres(sopa) de café solúvel instantâneo – utilizei este que ganhei da Lia
500 ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Para o praliné- ou crocante de castanhas:
100 g de amêndoas – pode ser qualquer outra castanha
1/2 xícara de açúcar


Modo de Fazer:
Praliné
Faça um caramelo com o açúcar. Adicione as amêndoas previamente tostadas no caramelo, misture rapidamente e em seguida despeje em uma superficie forrada com papel aluminio untado com óleo vegetal. Deixe esfriar e só então quebre com uma faca ou processador.

Semifreddo
Bata as gemas e metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado e cremoso. Adicione o café solúvel à mistura, bata mais um pouquinho e reserve.
Bata as claras em neve, adicione o restante do açúcar e bata até atingir o ponto de suspiro. Acrescente a mistura de gemas e café, misture e reserve.
Bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly. Envolva a mistura de ovos ao chantilly com uma espátula, com movimentos suaves para não perder o volume. Agregue o praliné preparado e quebrado e misture brevemente. Despeje a mistura em um pote grande, tampe e leve ao freezer por no mínimo 4 hrs.

Fonte: Chocolatria

ZUCOTTO DE PANETTONE

Ingredientes:
Base
Um panettone de 500g, cortado em fatias de cerca de 1,5 cm.
Licor de maraschino – fiz também uma versão com licor de cassis

Semifreddo
250 g de chocolate meio amargo picado e derretido
2 ovos batidos
400 g de creme de leite fresco
1/2 xicara de cerejas picadas grosseiramente
1/2 xicara de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de crocante pronto para sorvete

Ganache
400g de chocolate meio amargo derretido
400g de creme de leite (25% de gordura)

Modo de Fazer: 
Forre o fundo e laterais de uma fôrma redonda com fatias de panettone, tampando eventuais buracos. Regue fartamente com licor de maraschino. Deixe no freezer enquanto prepara o semifreddo.

Semifreddo
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas em potência média. Reserve.
Em uma tigela, bata os ovos e junte o chocolate derretido, misturando vigorosamente.
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Verta um pouco deste creme de leite à mistura de ovos e chocolate para deixá-la mais fluída. Feito isto, junte esta mistura ao restante do creme de leite batido. Agregue as cerejas, as nozes e o crocante.
Recheie a forma forrada de panettone, previamente preparada. Tampe por completo com outras fatias de panettone e umedeça com licor. Leve ao freezer por cerca de 4 hrs ou de um dia para outro.

Desenforme sobre uma grade e cubra com uma ganache mole feita com o creme de leite e o chocolate meio amargo. Escorra o excesso e disponha sobre o prato de servir. Caso deseje, decore com raspas de chocolate.

Fonte: Chocolatria

PICOLÉ DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão siciliano
raspas de um limão siciliano
1/3 xícara de refrigerante de laranja
Palitos de picolé

Acho que o refrigerante fez toda a diferença neste picolé. Ficou agradavelmente macio, como os picolés industrializados. Não há problema em adicionar suco natural de laranja, porém o seu picolé ficará bem durinho! - Simone (Chocolatria)


Modo de Fazer:
Junte a água e o açúcar numa panela ao fogo, até obter fervura e dissolver o açúcar. Deixe esfriar. Quando frio, junte os demais ingredientes. Coloque em copinhos ou fôrmas próprias para picolé e leve ao freezer. Depois de cerca de 30 minutos, encaixe o palito de madeira – a mistura estará semi congelada e permitirá a centralização do palito. Deixe no freezer por cerca de 2 horas. Para desenformar, dê um ligeiro banho externo de água morna e sirva imediatamente.

Fonte: Chocolatria

"SALAMINHO" DE MORANGOS, GENBIGRE E MACADÃMIAS

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 ml de creme de leite
50g de chocolate branco

Recheio:
1 xícara(chá) de morangos desidratados cortados grosseiramente
1/2 xícara (chá) de gengibre cristalizados bem picadinho
1 xícara (chá) de macadâmias picadas grosseiramente
10 bolachas maria picadas grosseiramente
Cacau em pó para envolver o salaminho

Modo de Fazer:
Leve o leite condensado, a manteiga e o creme de leite para cozinhar em uma panela de fundo grosso. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, apague o fogo e adicione o chocolate branco em raspas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Ainda quente, adicione os demais ingredientes picados previamente.
Verta esta mistura em um quadrado de papel manteiga – cerca de 40x40cm – ou papel aluminio e modele a massa em formato de salaminho. Leve ao freezer por cerca de 2 horas.
Para servir, é só retirar o papel, cortar em fatias e passar as beiradas no cacau em pó.

Fonte: Chocolatria

UVAS QUENTES AO MOLHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
450 g de uvas lavadas e secas- a receita original pede por cerejas frescas. Imaginaram com morangos?
4 colheres (sopa) de água
1/4 xicara de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
4 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de cacau em pó

Modo de Fazer:
Em uma panela junte o açúcar , a água e as raspas de limão. Leve a panela ao fogo e mexa até o açúcar derreter. Verta as uvas nesta calda e misture em fogo alto por cerca de 1 minuto. Retire as uvas com uma escumadeira , colocando em uma frigideira e reserve a calda na panela.
Adicione o creme de leite e o cacau à calda reservada na panela e leve ao fogo brando até obter fervura e a mistura ficar homogênea . Desligue o fogo e reserve.
Leve a frigideira com as uvas ao fogo, adicione o conhaque e flambe. Agregue o molho de chocolate às uvas flambadas e sirva imediatamente em potinhos.

Fonte: Chocolatria

BROWNIE DUPLO DE CHOCOLATE E AVELÃS

Ingredientes:
180 g de manteiga sem sal – coloquei 150 g
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
4 ovos grandes – coloquei 5 pequenos
250 g de açúcar refinado – coloquei 150 g e ficou bem doce
100 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1.1/2 colher(chá) de baunilha
150 g de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite picadinho – coloquei cerca de 180 g de chocolate meio amargo picadinho
*adicionei 1/2 xícara de avelãs tostadas e grosseiramente picadas

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Forre uma assadeira tamanho 33x23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.
Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3 minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.
Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso – o livro pede por batedeira, mas fiz tudo na mão. Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar. O seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho…para que quando esfrie, continue cremoso.
Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10 minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: Chocolatria

BLUEBERRY CHEESECAKE POTS

Ingredientes:
125 grs de biscoitos (do tipo aveia e mel)
75 grs de manteiga amolecida
300 grs cream cheese
1/2 colher (de chá) de suco de limão
60 grs de açúcar de confeiteiro
1 colher (de chá) de baunilha
250 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:
Triture os biscoitos no processador junto com a manteiga até obter uma farofa. Divida nos potinhos ou forre uma base de torta.
Para o recheio, bata o cream cheese e adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Divida a mistura nos potinhos ou despeje sobre a base de biscoitos. Regue com a calda de blueberries.

Calda:
150 grs de blueberries, cozido com 2 colheres de açúcar por 2 a 3 minutos (esfriar antes de utilizar)

Fonte: Chocolatria

PÃO DE BATATA

Ingredientes:
300g de batatas cozidas e amassadas
100g de fermento fresco
2 xícaras de chá de leite morno
3 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de banha derretida ou óleo
Farinha de trigo o suficiente.

Modo de Preparo:
Misture o fermento com o leite e deixe por 5 minutos. Depois acrescente os demais ingredientes amassando bem, até ficar uma massa uniforme e sem grudar nas mãos. Faça os pãezinhos pequenos, coloque na assadeira untada com óleo e deixe crescer. Pincele com gema e levar para assar em forno pré-aquecido e moderado até crescerem e dourarem.

Fonte: Receitas da Tia Henei

BOLINHOS DE CHUVA

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de leite
- óleo para fritura
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó.

Modo de Preparo
Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione o leite e misture com um batedor até obter uma massa homogênea. A massa estará no ponto quando começar a formar bolhas.
Em uma frigideira, coloque bastante óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, coloque pequenas porções de massa, com o auxílio de uma colher. Frite os bolinhos, deixando-os dourar bem. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Em seguida, passe os bolinhos no açúcar e na canela e sirva.

Fonte: Receitas da Tia Henei

PÃO DE CANELA

Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 copo de óleo
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de: margarina, canela em pó, açúcar refinado e açúcar cristal
- 1 clara em neve e misturada a 1 gema
- 50 g de fermento de padaria
- 400 mililitros de leite
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Numa vasilha, junte 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar cristal, 50 g de fermento fresco, 1 copo (tipo americano) de óleo e 50 g de fermento fresco.
Misture com as mãos até dissolver o fermento e o açúcar.Acrescente 1 kg de farinha de trigo e misture novamente até a massa ficar homogênea.
Junte 1 clara em neve misturada com 1 gema delicadamente.
Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos. Depois divida a massa para fazer os pães.
Abra a massa com um rolo, mantendo um formato retangular. Passe margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar refinado misturado com 3 colheres (sopa) de canela.

Fonte: Receitas da Tia Henei

PÃO DE MEL

Receitas de Pão de Mel
- Pão de Mel Delicioso
Ingredientes:
03 ovos
1 ¼ xícara (chá) açúcar mascavo
02 colheres (sopa) margarina
01 xícara (chá) mel, ou glucose amarela
1 ½ xícara (chá) leite
½ xícara (chá) óleo
01 colher (café) cravo em pó
01 colher (chá) canela em pó
01 pitada de noz moscada
04 xícaras (chá) farinha de trigo
01 colher (sobremesa) bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Bata os ovos, o açúcar e a margarina só para misturar. Junte o mel, o leite, o óleo, o cravo, a canela e a noz moscada, após coloque aos poucos a farinha sempre batendo em baixa velocidade por último coloque o bicarbonato. Despeje em forminhas para pão de mel, untada e enfarinhadas. Leve para assar em forno pré aquecido.

- Pão de Mel Fofo
Ingredientes:
05 ovos
01 ½ xícara (chá) açúcar mascavo
½ xícara (chá) água
½ xícara (chá) mel, ou glucose amarela
01 xícara (chá) chocolate em pó
½ xícara (chá) óleo
01 pitada de sal
02 xícaras (chá) farinha de trigo
01 colher (sopa) temperos ou especiarias
02 colheres(chá) bicarbonato de sódio.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo a água, o mel e o chocolate. Deixe até ferver. Retire e junto o óleo e os temperos e reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros como o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a misture que ferveu, o sal e farinha, misturada ao bicarbonato. Bata para misturar e coloque em forminhas ou fôrma grande untada e leve para assar em forno pré aquecido.

Recheios:
- Tradicional:
Ingredientes:
01 lata de leite condensado ou de doce de leite

Modo de Preparo
01 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos ou utilizar a mesma quantidade de doce de leite pronto, corte os pães de mel e espalhe o doce de leite

- Doce de Leite com Coco
Ingredientes:
01 xícara (chá) doce de leite
½ xícara (chá) coco ralado seco

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes e utilize para rechear os pães de mel.

- Doce de Leite com Ameixa:
Ingredientes:
01 xícara (chá) doce de leite
½ xícara (chá) ameixa sem caroço picado.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e utilize pare rechear os pães de mel.

- Recheio tipo Choquito
Ingredientes:
½ xícara (chá) Doce de leite
¼ xícara (chá) massa de caju.

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes e utilize para rechear os pães de mel.

Para Banhar uma receita de pão de mel:
600 a 750 gramas de chocolate cobertura derretido

Fonte: Receitas da Tia Henei